Pár évtized alatt kiveszett a tudás

Partiarcok podcast minden ami a parton történik azokkal akikre a vízparton túl is kíváncsiak vagyunk kapás van ezt az adást a vodafone podcast pioneerses támogatja hogy egyre jobb minőségben és még sokáig készíthessük nektek a horgászatról sóló részeket emellett szükségünk van a ti visszajelzéseitekre is ezért értékeljétek a podcastot azon a platformon ahol éppen hallgatjátok és ne felejtsetek el feliratkozni hogy minél előbb értesüljetek az új részekről ne feledjétek hogy

Ez a rész sem jöhetett volna létre ha nincs a fishinda úgyhogy ha szeretnétek támogatni minket töltsétek le az applikációt töltsétek fel a fogásaitokat és vásároljatok a fishind the marketplaceen sziasztok ez a partiarcok horgász podcast 71 adása én pásztor viktor vagyok ma is itt van velünk zomborác iván és a mai sztárvendégünk zirig árpád aki hát nem tudom olyan hosszú a az életművet hogy nehéz felsorolni nevezhetünk téged újságírónak

Televíziós szakembernek gasztronómiai szakértőnek és szakmai vonalvezetőnek illetve rólad nevezték el a közismert bojis szereléket a zigriget ebből élek hogy fizetnek utána tehát hogy a jogdíj a ketyegnek téged azért hívtunk ma meg azon kívül hogy szeretünk hogy mesélj nekünk a különböző halak elkészítési módjairól illetve arról hogy mit lehet kezdeni a halakkal illetve azért is érdekes árpád mert azem a hallgatóink között is nagyon kevesek vannak aki annyi időt

Töltenek a dunaparton mint te ennek leginkább az az oka hogy ott laksz igen hogy kerül a tót verőcére miért éppen verőce hogy egy híres sorozat címét idézzemt hát szerettem volna elköltözni angyalföldről ahol a feleségemel aki akkor még csak a csajom volt albérletbe laktunk de én ugye vidéki vagyok szintén dunavonzás körzetéből nem éreztem jól magam budapesten szerettem volna olyan helyen családot alapítani ami azért kicsit kijjebb van a

Rohanástól de még bejárható és akkor készült egy ilyen remek excel táblázat települések védőnő orvos kisbolt akármi és akkor ilyen kis színekkel jelölve és tulajdonképpen két település maradt a listában verőce és kismaros ezt a délpesti részt alapból kihúztuk az mindenkinek messze volt a munkájától meg hát érted és akkor azért döntöttünk verőce mellett mert akkor nővérem is épp ott lakott az volt épp kismaroson de és akkor találtunk egyetlen

Egy eladó lakást amit kp-b meg tudtunk venni tehát egy romot 4,6 millióért akkor megvettük szomorúan néztük a romos falakat megcsináltuk beraktuk eladtuk jöttek a gyerekek maradtunk a faluba és szerintem a lehetőségekhez képest az egy jó döntés volt és tényleg 50-60 m a duna bár volt már 10 is igen az előfordul de azt szögezzük le hogy nem pecázol ugye vagy nem nem jellemző rád hogy pecázol nem nem

Pecázok bár remek horgászkalandjaain vannak de nem pecázon jó tehát a a mai műsor inkább a gasttróól fog szólni és a halakról ezt fontos leszögezni az elején ah most mindenkit elvesztettetek nem nem nem ez ritkább ez a téma úgyhogy é más meg jó a hallgató megtartási mutatónk egyébként hallgató fig beszéljünk egy picit magáról a halhúsról mint alapanyagról mik a halhúsnak az alapszabályai vásárlási oldalról vagy mind vásárlási mind

Felhasználási hát közös medszet hogy legyen friss ha meg nem friss akkor legyen fermentált mondjuk egy jó sströming vagy valami hasonló de hogy szerintem mindennek az a alap alapja hogy jó halat tudjunk venni friss halat az hogy magyarországon elég ritkák mondjuk a halkereskedések vagy nincs a normál kereskedelemben élő hal vagy frissen feldolgozott jégen tartott hal az valamilyen szinten az ország asasztronómiájának a szegénységi bizonyítványa tehát ez innentől egy

Nehezítő tényező bizonyos fokot lejt a horgászok felé a pálya hisz tudnak maguknak fogni de ahogy én a barátaimmal láttam az ő horgászatuk az ilyen telepített tavaknál igen és visszaengedik és hazamennek és tulajdonképpen én azt látom hogy a sok horgász relaxációs szempontból megy ki visszaengedi nem fizeti ki ugye csak a jegyet veszi meg és akkor vannak ezek az old school rapsic bácsik a falukon onnan ismerjük meg hogy

A rákóci sörös dobozok meg ezek a 19 ftos sörös dobozok ott vannak utánuk a dunánál én pedig átkozóom amúgy szerinted miért van az hogy magyarországon nincsen nagyon friss hal eladás vagy kereskedelem mert tudom van egy-két nagy hiper ahol van ott is jellemzően amúgy tengerihal amit nem tudom majd erre is kíváncsi vagyok hogy az hogy kerül ide és mennyire friss de hogy amúgy ez valóban így van hogy

Nagyon nagyon pici szelete a magyar gasztrokereskedelemnek a az élő vagy hát a friss hal ennyire nem eszik a magyar halat borzasztó kevés halat eszünk nem tudom hogy a mikrofonba toldal nem tudom hogy a 2023-as statisztika milyen lesz de gyakorlatilag évek óta ott tartunk hogy nég 4,1 4,2 kgt eszik átlagosan per fő a magyar ezzel közép-európai szinten is az utolsók vagyunk és például jó szokták mondani hy hát

Nincs is tengerünk meg hát izé ez az aaz de például átmegyunk csehországba olyan halgazdaság és halbőség van nem csak tenyésztési szinten mert tényleg vannak olyan régiók hogy konkrétan a templomkertbe halastól van de hogy de hát vár az ugye megvan neked hogy a templom és a hal az kéz a kézben jár igen résböjti étel hát egyfelől másrészt azt már aztán beszéltük ebben az adásban hogy a tükörpont mint

Olyan az is a különböző apátságoknak a a mesterkedésének a végeredménye ugyanúgy mint a jó sör és a jó sajt hát a haltenyésztésnek az ipari vagy hát azt igen k a keresztesek hozták be európába és ennek a bölcsője csehországnak ez a cesebonyi vidéke volt és ott bárhol mész mindenhol falukba öt-h a családi házak kertjébe van egy kis halastó de ami nagyon meglepő tud lenni és több barátomat már

Bevittem abba az étterembe egy autópálya büfé ahogy innen megyünk prága felé 46 kmrel vagy 45 km-rel prága előtt a halacska büfő névre hallgat nagyon beszédes de úgy hogy halacska hogy a cén az a kis sisak ribic igen ja akkor úgy tehát hogy nem az hogy halacska hanem ribicsek ribak lefordít de hogy konkrétan ez egy autópálya parkoló bemész és olyan minőségű halbüfé van 10-12 féle halsaláta sültek frissek

Füstölt halak nincs más nincs sertés nincs csirke csak hal csapolt sör emberek és mióta az eszemet tudom h működni tud és ha ezt megpróbálnánk átültetni magyarországra egyrészt nem kapnának alapanyagot másrészt nem lennének vendégeik és bármikor arra megyünk legutóbb is bementem és füstölt angolnál tettem csapol 12-es világosor eddig cuppogtam az omega-3 zsírsavaktól és elképesztő boldog voltam hogy istet angolnál teszek éppen tehát hogy van egy gas ugye a

Halogyasztás kulturális tényező a gasztronómia az kulturális tényező és hogy nagyon sok minden mondjuk a háború utáni évektől eltűnt a magyar gasztronómiából én úgy gondolom hogy az a fajta halfogyasztás szintén és azzal hogy rengeteg folyót leszabályo ztak előtte az szintén a halbőséget amire legendás középkori utazók onanizálnak azon hogy úristen magyarországon mennyi hal van az akkor elkezdett eltűnni tehát ha megnézzük repülőgépből a tisza nyomvonalát látjuk nincsenek a dunán

Ugye ívóhelyek minden egyen le van egyenesítve nincs utánpótlása annak a halnak tehát valószínűleg ez az egyik oka amiért eltűnt a másik hogy az emberek szerintem nem tudnak bánni a halhússal és ugye itt vissza lehet térni a kérdésedre nem tudok mit kezdeni a szákával félnek a gyereknek adni a szákát ők maguk is óckodnak tőle de egy egyszerű filézés egy jó irdalás üüm azek olyan gyakorlatilag háztartási technológiák amit

Kéne tudni szerintem nincs elég recept sem tehát mondjuk mi nem vagyunk mi sem tartozunk a nagy halfogyasztó családok közé magyarországon de nálunk a rántott ponty és a halászlénél megállt kábé a a a tudomány harcsa paprikás it ott jó igen az még így nagyjából benne van f harcsát is egyébkén nohat nehéz szerezni pont most beszélz afrikai hadcsábó csinál és nincs v semmi gond igen igen amúgy igen pont

Most beszélgettem egy kollégámmal hogy el menjünk- el keszegezni milyen jó lenne és akkor mondom majd én megfogom te meg megpucolod én meg megeszem így viccelőttünk és ő is azt mondta hogy de majd biztos a panelkonyhában én ott elkezdek pikkelyezni tehát hogy van egy ilyen eleve egy ilyen prekoncepció hogy meg se tudom csinálni bármilyen konyhában mert még a plafon is k pedig hát csak aeg szemetes zsák kell

Hozzá gondolom igen de nagyon nem is találsz erről tát hogyha nagyon keresel nyilván megtalálod hogy hogy kell ezt jól megcsinálni de nincs erről igazán szó a mainstream médiában vagy bárhol nincs utánpótlása se a tudásnak tehát azzal hogy leegyszerűsítették a háború utáni gasztronómiai oktatást kikerültek ezek a fajta halak jó nincs vizánk nincsen úgymond csukánk de kikerültek a minőségi vendéglátásból is tehát aki akkor elment megtanulni hogy szakács legyen

Belőle már nem találkozott ezekkel az alapanyagokkal és most ugyanez a probléma tehát ezzel a fajta duális képzéssel ami most van a vendéglátóiparban ha mondjuk egy diák elmegy egy étterelembe a kötelező szakmai gyakorlatát ahol úgymond a a a fizikális munkára is ott tanítják meg nins nem iskolai tankonyhák mint olyanok pénzhiányból hús de ha ez egy magyaros étterem ő az élben nem fog megtanulni egy garnél á ah kézbe

Fogni vagy ha az egy olasz pizzéria ő soha nem fog megtanulni hogyan kell pontyot irdalni és nem lesz épp ezért utánpótlás és az ő tudásuk nem fog leszivárogni a háztartásokban nem mutatja meg a fiának nem lesi el a szomszéd ezek egy ilyen átokként tudnak működni a halászlég kérdés ugyanezért okoz szerintem vitákat magyarországon mert a csárda kultúrát tanítottákm a szakiskolákban az került otthonra és gyakorlatilag néhány évtized alatt

Eljutottunk oda hogy a magyarok azt hiszik hogy a alapleves metódusa a halászléfőzésnek a régebbi ott körülbelül aha mondjuk 100 110 1220 éves ami ez a passzírozott megoldás aha igen erről te írtál is egy cikket egyébként a igen a egyrészt a az én munkahelyemnek másrészt erről a a szél tamási írt egy hosszú cikket és a kettő egyébként ugyanoda lyukat ki igen hát nem állok le vitatkozni vele jó

De mert igaza van tehát ennyi igen tehát ott egyrészt levezettétek min a szerintem muk történelmileg te vezetted le hogy hogy alakult ez ez ő meg levezette technológiailag hogy hogy miért van az hogy a halat technol igen rövid ideig kell sütni vagy főzni gyors hőkezelés ezt elmondanád hogy ne az én makogásom legyen a hallgatónak ezzel kapcsolatban az élménye jó kicsit eggyel visszább lépek akkor a történelmi vonal felé

Én úgy gondolom nem egy empirikus aki akar megcáfol hogy ugye a tisza volt az a terület ahol jóval több gázló rév átkerési lehetőség volt ami adja magát arra hogy ott valamiféle csárd kultúra alakuljon ki nem véletlenül magyarországnak az a szakasza a csárda kultúrának a területe vogy a csárdáké míg a dunán jóval kevesebb ilyen vendéglátó iipari egység volt van egy olyan fogalom a gasztronómiában mizen plas a francia

Fogalom hogy gyakorlatilag amennyire tudunk előkészülünk az étellel és azért a halászlénen ez y elég könnyű dologgá vált mert először rájöttek arra hogy hát valamit csak kéne csinálni gyönyörű kis apró halakkal mert az ízük jó kidobni nem akarjuk de a vendég meg nem akarja a foga közül az apró szákákat húzkodni amikor föláll így az inn tetejébe tehát lefőzzük innentől egy ugrás volt az hogy rájöjjenek hogy hoppá van

Egy félkész halászlénk már csak meg kell melegíteni és is bele kell főzni egy szép halszeletet és kész lesz és eljutottunk oda hogy mint említettem hogy ugye a szakácsok is ezt a módszert tanulták meg tehát ezt adták át és ez lett a kanonizált változata technológiailak bel lehet kötni én szociológiai oldalról nem szeretnék belekötni mert sokak számá ez érzelmi kérdés ezt csinálta apu ezt csinálom én is ez egy

Tök természetes dolog fölösleges is lenne meggyőzni őket hogy apád rosszul csinálta vagy apád csinálhatta jobb is te is csinálhatnád másként mert ők így akarják de technológiailag ahogy tamás is levezette szél tamás valóban nem tesz jót a halnak az hogy sokáig van hőkezelve olyan aromák jönnek ki belőle gyakorlaat csontenyvet nin nincs értelme az apróhból csonttenyvet főzni de annyi idő alatt egy hagymás alap megdöglik a paprika megdöglik amit

Maj utólag nem tudunk felfrissíteni így épp azért nem véletlen az hogy az egész világon szerintem perutól tájföldig ez a halleves téma ez egy 20-30 perces dolog és akkor van a magyarországi csárda módszer ami ez ezzel szembe megy hogy jó-e vagy sem hát azt eszik amit akarnak az emberek otthon csak közben benne van ez a fajta tipikus magyar gasztronárcizmus hogy közben a másikat meg eltapossuk igen de akkor

Az azt lehet mondani hogyha mondjuk otthon készíted el viszonylag rövid idő alatt a passzírozott fajtát aminek van egy sűrű alapja az még m lehet egészen jó is az mondjuk már kevésbé jó hogyha három nappal előtte csináltad meg az alaplevet és azt melegítgeted folyton fel nem véletlen az hogy azért könnyű a aránylag alacsony forgalmú vidéki csárdákban hasmelést kapni aha aha tehát azért a fehérje denaturáció mint olyan megindul

És ott egy hétig melegítgetik a passzírlevet azért ott tud baj lenni és sajnos van erre példa de én otthon is úgy gondolom hogy tételezzük föl amik mondjuk az ember vesz két-három pisztrángot vagy mondjuk mert van a boltban vagy tahitótfalon az ember a csörgőnél ország legjobb pisztrángja itt van budapesttől egyugrásny tehát véetek nem vásárolni náluk pisztrángot én mindig fejjel veszem egyben nem akarom hogy más megpuculja mert az

Összes leeső ami arra a kis halcsíocskák körül lejön az pont elég arra hogy én 20-30 perc alatt főzzek egy erős fűszeres mondjuk egy tájjellegű hallevest aha kis kurkumával gyömbérrel ahogy az mondjuk tájok csinálják kókusztejjel szépen beállítva leszűrök belőle mindent és akkor egy csíkhat megpirítok roston a bőrén és akkor szépen valami kis fris zöldséggel kitálalva van tulajdonképpen a filézéssel együtt 45 perc alatt van egy tisztességes hallevesem és

Teljesen más az íze friss én úgy gondolom hogy ezt az irányt sem kéne kizárni a magyar gasztronómiából csak tanuljunk meg egy nyomvat bisztrángot kifilézni hát igen te hogyan filézel egyébként megijezted és kiugrik belőle a csont így van k ledobja a csontjait hát gerinc mellett elindítom a vágást utána faroknál visszafejtem hasnál ki bordáknak alávágok és utána feleségem a szemöldög csipeszélvel kiszedem az apró szálkákat és aztán visszateszed a

Szemöldög csipesz pontosan így így van így van így van így van néhány haszákával kiegészítve a visszatérve még egy picit a halászlére és akkor ugye van a a dunai vagy hát így most így hívják de hogy van a másik fajta amit ugye a a híres érsek csanádi csárdában is csinálnak és fél budapest onnan rendeli karácsonyra a halászlevet ami ugye ez a nagyon nagy lángon csak hagyma piros paprika

És só megy bele illetve a hal ha jól tudom legalábbis mi itígy csináltuk és és egy nagyon gyorsan elkészülő igen igen igen hallé ez a másik is iskola ez a gondolom sőt igazából ez még egy harmadik iskola mert amikor írtam az említett cikket az insttim magazinb akkor néhányan a környékről nekem estek mert ugye ők ések családon a réfbe táguló szájú kondérba főzdik nem halászlé főző edényben az

Nekünk se volt olyan szűkü hát itt ugye ebben az a magyarázat és most itt egy picit egy korábbi olvasmányélvényeimhez nyúlok vissza az egri csillagok a az eredeti halászlé főző bogrács az fölfele tágul a mert ami fölfele de nem azt mondták hogy az a birkaapörköltfőző nem a a fönt szűkülő az a birkafőző bogrács igen mert a birkának nagy hőfog kell tehát ott be kell zárniia aha nem áramolhat

Ki minden aha míg a fölfele táguló klasszikus bográcsforma bogrács ott szabadon tud zubogni az egész ü akkor mi jól csináltuk végü vagy főzz bárányt és csináld amilyenbe akarod de ugye ahogy nincs halúgy a bárány is eltűnt a magyaros piacról jó vacakolás egyébként mint az hogy mit tudom én hát jó termodinamikai különbség valóban van de ne ez fog vissem nekem egy kettős vaktesztten meg mondja hogy milyen bográcsban

Főztük ugye azt a halászlevet annak tényleg megcsókolom a [ __ ] a blahaluza téren gyertyafénynel komolyan oké kihívás elfogadva szóval visszatérve van ez a dunai hallé azt mondod az elvileg a régebbi gondolom vagy hát arra utaltál az megnézü ha megnézzük a régi szakácskönyveket is bőven van magyar nyelvű archaikus szakirodalmunk his az első nyomtatott szakácskönyv m az 1600-as években jelent meg de vannak korábbi kéziratos leírásból is de

Ha egy zilahi ágnest vagy egy rézi néni szakácskönyvét megfogunk a ré néni az a 18800-as évek közepe gyakorlatilag hogyha arra vagyunk kíváncsiak hogy mondjuk mit ettek petőfiék és haverjai milyen stílusban akkor a rézi néni első kiadás hogy abszolút mérvadó ak ő egy szegedit azem dolesco teréziának hívták egy szegedi főzőasszony volt a szegedi főzőasszonynak sincsen passzírlé a halásznevében ott szegedi halpaprikás néven van benne a halászlé és egy

Gyakorlatilag tényleg egy egy fal mellett támaszkodó idő alatt elkészülő dolog zilohi ágnes a 1890 akármennyiben írta meg egy nagyon-nagyon jó szakácskönyvét még abban sem szerepel és így itt ez így szép lassan alakul csak hogy meglepő sebességgel vált lövészárokká a téma visszatérve a hőkezeléshez az ugye alapszabálya a halnál amennyire tudom hogy a halat azt nem szabad nagyon sütni foroslagas és hogy a panírozott halpatkó is igazából azért rossz

Legtöbbször mert úgy sütik annyi ideig minthogyha csirke vagy disznó lenne igen meg hát mi íz meg kell süljön a panír is nem tehát hogy ott az fontos a panírban mi időre van szükséged igazából csak a színre mennek az emberek hisz leszámítva a tojást ami gyakorlatilag négy másodperc alatt eléri a 170-10 fokos olajba a üzembiztos vagy élelmiszerbiztos hőmérsékletét a panél ugye nyersen é ehető a liszt nyersen é

Ehető tehát hogy az em jaj legyen jó színe aha tulajdonképpen erre mennek de nem véletlen az hogy csúcsgasztronómiai körülmények között nagyon alacsony hőmérsékleten dolgoznak a hallal é ez mit jelent a 51-2 fokon például tt abb még kezet mosni is lehet kábé igen mertogy ott már megtörténik a halhúsban a fehérjeenaturáció ott már az ehetővé válik még hogyha mit tudom én valamit ugye ember nem eszik meg okvetlen nyersen

De vannak olyan módszerek amikor alacsony hőfokon posíroznak halakat vagy olívaolajban konfitálják vagy vajban konfitálják tehát hogy elbuktatva és nagyon rövid idő alatt amikor a maghő eléri az már kész és akkor ez a gyönyörű fehér ilyen kis lemezesen elválló nagyon szép ez tengeri halakra ugye nagyon látványos mert hogy ugye ott tartunk hogy nagyon kevés olyan magyar hal van ami a csúcsgasztronómiában helyet tudna kapni szerintem ezek egyike ugye

A magyar kecsege és vizatenyészetekből ami bekerülhet mondjuk a jobb pisztrángok az említett titotfúi pisztráng az abszolút a nemzetközi csúcsminőségnek számít é az akasztói szikiontja aminek olyan a hússzerkezete az élőhelyi sajátosságai miatt hogy lehet használni ilyenre és nagyjából itt lefújt egyébként használják is akár ilyen mlencsillag közeli éttelmekben is a szik pontja igen igen használják jó visszatérve ehhez a nyers dologhoz ugye a tengeri halat a szokás nyersen fogyasztani

Csomó fogásban igen az édesvízi halat lehet nyersen fogyasztani hát ez hal és tenyészetfüggő tehát én például a említett pisztrángot gond nélkül kis darabkákat amikott úgy leesnek a deszka szélén sóval gond nélkül megeszem nyersen is de valakinek már ugye az is nyers hogyha azt a halat marináljuk vagy olyan savas közekbe helyezzük el hogy hidegfőzésként nyúlunk hozzá én szoktam sima afrikai harcsából ilyen gravlax jellegű dolgot is készíteni a

Marináláshoz amikor valamilyen citromlében vagy valami savaskémhatású dologban áztatjuk igen fűszeresen bocsánat tüsszentem orot fújom csak hogy szól hogyha tévedésben vagyok a szakszavakkal és akkor azt ugye már nem hívjuk akkor onnantól nyersnek hanem ühm és a gravlax meg ugye hogyha jól tudom az az hogyha sóba meg cukorba forgatva letárolják mondjuk hűtőben két nap egy nap a lazacnak mondjuk egy nap a lazacnak b én soa nem is hallottam

Erről komolyan e én ezt nem tudtam hova tenni mármint hogy akkor ez is igazából már nem számít akkor nyersnek onnantól kezdve mert a egyrészt a só kivonja a vizet a halból másrészt megváltozik a kémhatása az egész közegnek a cukor valamilyen szinten regenerálja ugye az izomzatot és a gravlaxba éttermi szinten szoktak betenni fűszereket kis alkoholt egy ilyen pácot képeznek rajta nagyon látványos ilyet akár simán ha az ember

Megveszi a lidis afrikai harcsát készít egy ilyen rengeteg leírásal a neten nem gond lereszeli a k céklát összekeveri bele és így alu csomagoló fóliába szépen elrétegezi föltekeri berakja két napra a hűtőbe beszívja a céklából a lilát és ilyen gyönyörű metszetet képezünk hogy középett ott a halhús eredeti színe kívül meg egy gyönyörű lila karima és tökéletesen ehetővé feszessé válik tehát lehet ilyenekkel kísérletezni j jól hangzik milyen az

Íze annak halízű céklás halízű egy picit a céklának ez a kedves földessége j át neki tehát nem ez a tolakodó cék ah clá amiv ami a cékla lébe mint ivólébe is finom ah itt a egyébként a nyers halhús témát azért hoztam mert ugye a a az ázsiai konyhában mondjuk főleg a japán koreai nem tudom illetve a dél-amerikai konyhában mondjuk peruban a szegitse ami mondjuk ott marinálva van

Ott a citrusok levével tehát akkor azt már nem számít nyersnek nem de hogy itthon te ezt javasolnád a horgásznak hogy mondjuk a jászkeszegnek azt a szép enyhén narancssárgás át azt meg csinálja belőle a dunai szasimit vagy vagy a dunai szevicsét vagy itt azért már van okunk aggódni a különböző parazitáktól semmiképpen sem javasolnám de én megennémén érdekesség ezt nem tudom hol hallottam hogy volt a duna deltában egy

Ilyen kutatás hogy megvizsgálták az ott élő embereknek a szervezetében hogy milyen olyan parazitafajok vannak bennük amik a különböző halaktól szárm znak és rohadt sok az volt az eredmény hogy irgalmatlan mennyiség az más kérdés h egyébként megéltek és egészségesek voltak csak a kiderült hogy a nagyon sok parazita lehet a a vadon befogott halakban még attól még hogy egészségesek tehát a dunai márnát megnézzük és szép tökéletes a pikkely

De lehet hogy csomó parazitát hordoz aminek nem árt a hőkezelés de a duna delta sem halt ki meg más sem úgyhogy valószínűleg nem annyira problémá ettem egy cikket arról hogy ehető a budapesten fogott hallani aha és az a néhány éve az szerintem ilyen hét-nyolc éve volt minimum körülbelül igen és dr csányi bélát találtam meg egykori vituis bácsit aki ugye még kusztó kapitánnyal is csinálta végigcsinálta a dunaexedíciót

Ott a kis dudájával állt a hajóórába és a hajnali kötbe fújta a dudát a duna fölött legendás a szakmában és többek között őt is megtaláltam de akárcsak ő akárcsak több olyan ember aki valóban mért látott szondázott mondta hogy simán csak budapesten is rengeteget tisztult a víz ami szerintem összefüggésben van a te kérdésed azzal hogy rengeteg olyan parazita meg tud jelenni egy állatban ami emberi eredetű és vissza

Is kerül bele tehát azzal hogy a szennyvíz nem tisztítatlanul ömlik a dunába tényleg olyan volt horgászni hát te ezt pontosan tudod mintogyha vadászpuskával menne a tehén állóban valamit eltalálsz tehát ott a kifolyóknál hogy jöttek a szarra a halak és enni ak nekik az táplálék hogy ez eltűnt valamilyen szinten szerintem ezek a fajta paraziták egy része is el kellett hogy tűnjön a halakból és ezzel párhuzamosan akkor meg

Is erősítették nekem hogy több olyan élőlény visszajött akár mikroorganizmus szinten is a dunába amiket előtte 40 évig senki nem látott hát a budapesti víztisztaság az alapvetően jó tehát alapvetően vízminőségre érzékeny fajok vannak a belvárosban ugyanakkor a szerves szennyeződés tehát mondjuk a szar ahogy említetted az ugye valamennyire csökkent viszont nem olyan rég voltam pergetni a csepel sziget oldalában a nagydunán és ott az ilyen rakodós nem tudom mik

Vannak ott azok mentén a kövezés azon ilyen ujnyi vastag olajréteg volt nem tudom vagy 100 m hosszan és így végig a parton tehát hogy így hogy így léptem te egyészt a vízen is ott ál iszonyat kiengedik a fenékvzet a hajó igen meg hát tudod szivárogított a motorol a köveken így cuppogott a aha a cipőm azon az ilyen irgalmatlanul büdös kátrányszerű olajrétegen tehát hogy ugyanakkor megvnak nagyon elszomorító

Részek is de bent a sodrásban ott egyébként a az én ismereteim szerint ott tök jó a víz akkor lepődtem meg egyszer ott nálunk a dunakanyarba lementem a kutyával és é jól hosszan 2-300 menen kiverődött habos fenékolajos szennyeződés volt mondom mi a francot kell ilyenkor csinálni hát telefonáltam a vízirendőröknek nem jutott eszembe jobb ötlet és jó jó jó köszönjük hát mondom jó megtettem a magam állompolgári kötelességét tuti

Ennyiben maradt 10 percen belül elkezdtek sorba telefonálni különböző hivatalok hogy hol láttam mutassam meg mindjárt ott rendőre voltan le tudok menni megmutatni tehát hogy nem gondoltam volna de gyakorlatilag egy órán belül ott ezek az emberek ott agyaltak a parton hogy milyen hajóforgalom volt hogy azonosítani tudhassák a szennyeződést szép pofám leesett tök jó tök jó igenó hallani visszatérve még a halfajokhoz tehát mi az ami szerinted alulértékelt halfaj

Gasztronómiailag és mi az ami szerinted esetleg túlértékelt itthon úgy gondolom hogy minden halnak meglehet az a techn ol ológiai optimuma amivel jól el lehet készíteni de alulértékeltség szempontjából szerintem minden ami nem hack az alul van é igen a a magyarországi halfajok közül de az biztos ugye hogy pontjot esznek valószínűleg a legtöbben magyarországon miközben az egyébként ugye a tengerrel rendelkező vagy legalábbis nyugatabbra lévő országokban egy ilyen szeméthal

Tehát hogy nem nem igaz igen magyarországról napi egy kamion pontyot visz ki a feri bácsi angliá igen e az ázsiai éttermek veszik fel nemem a zsidók zsidó étterembe veszik része a gasztronómiai hagyományoknak a pontjevés és napi egy kamiont megindít angliáb akkor ez csak ilyen urban legend hogy hogy nyugaton nem esznek pontyot tényleg nem esesznek de hogy van az a kivétel nem nem az tehát hogy de m

A japánoknál ott tudom hogy a pon az egy rohadt magasan jzett alapanyag nyilván nem a azért nagyon hájas csüngőhasú bojlistaon mit tuudom mocsokkal nevelt ponty hanem aminek olyan olyan a hús ami a japán szintet megüti de az ott sokra van tartva ugye a kínai gasztronómiában ott a nálunk nagyon lenézett busa és amur van nagyon is de ugye van nagyon híres pontyos k egytál ét en jó m

A kinak mindent megesznek ami vízben van és nem hajó de de hogy alapvetően a pontja szerintem mint hús nagyon jó mondjuk az a kérdés h mondjuk a balin az minek minősül a nemzetközi mezőnyben ugye tele van szálkával azt azért nem vesszük én még csak közép-európai szinten találkoztam balin recepttel német nyelvterületen de semmilyen külföldi szakkönyvben oké hogy egy csomó tehát hogy alapból van egy szakkönyvi probléma is tehát

Nem csak magyar nyelven van egy nagyon jó szakác könyvbolt budapesten a cookbooks ajánlom mindenkinek ha még a minőségi mérvadó nemzetközi szak szakirodalom valakinek kell azt ott megtalálja de hogy én úgy lát látom hogy azokban a halas könyvekben amik mondjuk dedikált halas éttermek misten csillagos séfjének a saját receptkönyvei leginkább ott is azok a fajta alapanyagokhoz nyúlnak ami számukra triviális aha tehát hogy magyar nyelven se nagyon van olyan

Szakirodalom talán a szabó péteréknekt ez lett volna a következő kérdésem hogy van-e jó halas szakácskönyve akkor én amivel eddig azt mondtam hogy oké és mit tudom én oda lehet adni a horgász apósnak az egyik a a a szabó péterék által írt nem tudom pontosan a címét ilyen zöldes táblája rajzolva vannak rá halak abba a magyarországon elérhető 70 hajfajtára van recept de ebben benne vannak a tengeriek is

De vannak benne ami mit tudom én ezüst kárász recept is van benne azt tudom és a b kiadónál futottam bele a jó ember a fishing and hunting csatornán valami andrej zoltánféle dogkonyhája igen igen bár én úgy gondolom hogy sok recept túl sokáig van hőkezelve tehát hogy kicsit magyaros ideig hőkezeli a halakat de amúgy egy ötletes kreatív olyanok számára akik tényleg a rántott pontypatk irányából érkeznek egy kapudrog

Lehet ahhoz hogy változatosabb halételeket tegyen maga és a családja elé jó ez jó indításnak én is azt gondolom mármint hogy így elkezdeni mert engem nagyon érdekel mi nagyon kevés halt eszünk de tetszik mikor látom valahol csak ugye nincs eszköz a kezemben hozzá f a füstölésről mi a szakvéleményed ugye a füstölt hal az nálunk szintén nem egy nagyon gyakori étel de mondjuk tőlünk keletre azért az egy viszonylag

Basic alapfogás igen de tőlünk nyugatra is tehát németek imádják a füstölt halat csehek átmész a szlovákiai bármilyen botthálózatba mindig van füstölt hala akkor igazából tőlünk csak csak délre nem annyira hypolt a füstölt és még ott is ott is csak hogy az nem annyira de ott is jelen van az ugye egy viszonylag megúszós dolog mert technológiailag olyan sok tennivaló nincs a halat beleteszed alágyújtasz a megfelelő forgácsal melegfüstöt

Hozol létre és x idő alatt kilóra kiszámolva jószág elkészül ugyanúgy beirdolod mintogy tát a szákák miatt hogy gondolom hát attól függ hogy vagy akár filét is be tudsz akasztkatni gondolom bármit nekem egy ilyen rácsodálkozás élményem a füstölt halakkor akkor volt mikor a 2000 5 körül elmentünk motorral kirándulni litvániába és trakaj városába mentünk egy kempingbe az kaunasznak mondjuk a szentendréje egy tökre mediterrán hangolató kisvároska gyönyörű tó partján

Szép dácsákkal meg minden ajánlom bárkinek és bementünk egy ilyen négyszer n mteres fabód élelmiszerboltba ahol kéthmada boltnak sör volt a hal fogkré fogkefe offsel és üstölt hal 17féle halat számoltam össze füstölve de az így frissen füstölve vagy így lefóliáz volt fóliázva volt ami csak így lógott a hűtőkamrába akkor ettem először füstölt angolnát és akkor éreztem azt hogy komoly bajok vannak a hazai elérhetőséggel akkor szembesültem hogy hoppá

Valahol van választék hm pedig hát volt itthon angolna bőven mert a balatonban még ugye problémá is volt belőle igazából hát jó csak nincs halászat tehát hugy így már nehezebb doog de házilag meg lehet füstölni végülis hát nem egy nagy űrtudomány é meg kellár régóta a régótát azt úgy értem hogy szerintem 10 éve nem 10 éve folyamatosan szemezek különböző halfüstölőkkel és akkor időnként erről beszélek valahol vagy írok

Valahol akkor jelentkezik valaki aki kipróbált valamit és lehet hogy már itt a parti arcokban is volt erről szó hát nincs egy öreghűtőszekrényed nincs nincs egy öreghűtőszekrényem kérlek szépen van csak azt használják igen hűtésre igen volt olyan akváriumi levegőkompresszor laktam már olyan az kell hozzá hűt hát be kell vinni a füstöt ugye teljes barkács módon elérhető fölmész youtube-ra hűtő az fog mer lé laktam úgy egy időben hogy

Volt két hűtőnk egyikben volt egy piciben a az kajánk és volt egy nagy ami rossz volt és abba a cipőket tartottuk meg mind látod azt nem kellett volna kidobni mert akkor most jó lenne half mondjuk kimész itt a város szélére én jöttem be itt cinkota felő láttam néh egyébként van halfüstölő szettet lehet venni szintén az andr kizolivak a a nevével fémjelezveak denaturált szeszes égővel beteszed alá é

Füstöltünk rizzsel annó a sima sütőben is még péter annával a táfelmiccbe kecsegét rizs ez a bambusz föltekerős valami benedvesítve rátéve a kecsege öt-h réteg alufólia be a sütőbe beindul a füstölés abba zárt közekben nem jön ki és elkészült és finom volt wow a kecsege sajnos már védett de lehet vanni tenyész kecsegét hol például a rákóci téri piacon ha jól rémlik jó oké utána fogok járni mert de

Van a másik elkészül ja mondd el még gyorsan a füstölést de semmit csak hogy én mindig szemezek erre és akkor nekem tudod olyan nagy álmom mint ami neked volt a horgászat közben a halászlévfőzés amit te kimaxoltál nekem a horgászat közbeni halfüstél és az ilyen hogy megfogom az első két ezüstkárázt gyorsan megnyúzom rágórom és két óra múlva mikor jön az ebédidő akkor már ott van lefüstölve na jó

Majd ezt megjegyzem és majd lehet hogy kap kapsz egy ilyen tudod e ez ilyen évvégi adás ilyenkor il a fogadal nem nem is az a fogadalmas rész azt meg kell csinálnunk jó amit nem fogsz tudni megcsinálni a a tóparton az a keleti mondjuk a orosz vonal a rusli mi van mi van a ruslival én élet csinálni az egy ecetes fűszeres föntőlé ami be van téve a hal

És az ecetnek a ph tartalmával ott így konzerválják meg elkészít cs akkor egy-két nap alatt az kész van akár gyakorlatilag és ugyanez tehát most a feleségem éppen volt prágában és mondtam hogy okvetlen álljon meg a halbüfébe és abszolút támogatta mert már volt ott velem rábeszélte a kollégáját hogy azott neki milyen jó lesz és egy csomó ilyen csemeg meg meg ilyen megállós boltokba nagyon megy a cseheknél a

Húspástétom a házi húspástétom és ezek az elrakott ruszlik és többfélét hozott csak úgy a polcó a kis papír címkével egy ilyen kézműves módszerrel különböző méretekben pillanatok alatt elfogyott és utána arról beszélgettünk hogy ebből milyen jó halsalátát lehetne csinálni mert a csehzlovák gyerekeknek mint én az alaphalas étele az a treszka ez a tőkehal remuládban a tőkehal saláta y ilyen majonézes remuládos tőkehal sali amit az 50-es években találtak

Ki annyi tőkeh jött fagyasztva az orosz piacról aha hogy nem tudtak vele mit csinálni és megkérték valamelyik menő pozsonyi étterem séfjét hogy faszikán valamit grundol össze ebből és ő kitalálta hogy ebből nagyon jó kis hideg konyhai alátát lehet készíteni és hogyha az ember nem tud mit csinálni a ruszliával fölvágodt szépen tetszőleges kockákra vagy apró darabokba ah keversz egy házi majonézt vagy a boltiból csinálsz egy remuládot vagy

Valamilyen ízesített mártást összekevered berakod a hűtőbe teszel bele felkockázott kis savanyúuborkát ezt aztam azt és egy tökéletes halas ételed van és ez működik bármilyen saláta a füstöltből is de tud csinálni egy olajos olajállagú salátát olívaolaj alapú salátát bármit de hogy nem jutt eszébe az embereknek az hogy ebből én mit tudnék készíteni tehát hogy nekem a gyerekeim é áldom az istent a szeretik a halat amikor a hat

Éves lányom annó üvöltve dobálta magát a ikába hogy ő lazacot akar akkor éreztem hogy vagy nagyon jól csinálok valamit vagy nagyon elrontottam valamit de tényleg imádják a halat és rendszeresen nekik sima jó minőségű halkonzervből is egy vajas fehérjghurtos fűszeles halas kenőt kell készítenem viszik a kis tányérkájukba és ül az iskolába és halaskenőt tunkol hát mutass egy gyereket aki halaskenőt akar enni ritka az biz amit elmondtál én

Azt a tőkehallal még most is pazarlásnak érzem figyelj ezek ilyen fagyasztott kockákba jöttek tudod én még emlékszem már gyerekkoromban a boltokból is ilyen ekkora kockákb vag nem is kockákban haszudok téglatestekben hát így összepréselve a halhús ezek gyakortil k aki nem videón követi most az adást hanem podcastban akkor az árpád a kezével ilyen 1 mteres hosszúságú dolgokat mutogatott mint ahogy a horgászok szokták amikor hkorát fogtak de hogy

A ezt meg tudod csinálni a ruslit is vagy ezeket a cuccokat is akár édesvízi halakból persze tehát a rusli az eredendően édes viz a hering nem a rusli nem hering hát nagyon sokféle van tehát hogy attól függ hogy milyen tájegységen vagy úgy változik sokszor a halaknak például pont litvániába ahova kimentünk ugye az a kúriai öböl ahol félig sors félig édes víz van ugye keveredik össze épp azért

Borzasztó gazdag a halfaunam lenne ott annak függvényében hogy milyen hal mindegyikre van valami helyi recept mész ott a félszigeten nátfedeles autóbuszok jártak füstölték a hal füstölték a halakat friss vodka mindenott elképesztő jó litván sörök maga a paradicsom te tudsz magadnak otthon csinálni akár olajos halat is most tényleg térjünk vissza a a bárhol kapható afrikai harcsára szépen fölvágod ízléses csíkokra csinálsz egy fűszeres olajos főzőlétnek így akkor tilag

És nagy mer a fűszeres olajos főzőlé az mit jelent beleöntesz mondjuk valami jóízű olajat teszel bele fűszereket hogy vegye föl egy kicsit az olajnak az íze nem hevíted annyira hogy azok megégjenek hanem gyakorlatilagenek ilyen 70 fok környékén tartod az olajat abba beleteszed a halat mérettől függően igazából tök rövid idő alatt elkészül beteszed egy befött süvegbe fölöntöd a meleg olajjal elzárod beteszed a hűtőbe a spába légmentes közekben

Lesz minthogyha eltennél egy konfitált libacombot vagy kacsacombot de hogy nem jut eszébe az embereknek holott teljesen egy basic eljárás és lehet hogy ezt még nagyapám még csinálta ugye ő is dunai gyerek volt de például bácskában még ott láttam olyat hogy a lesütött keszegeket nyomkodták bele a befőttesúekba rendes lepirított keszegeket felöntötték az olajjal és eltették h há és azért a határtól a ferenc józsef csatorna határtól három neyedóraú

Ugye igen most amit látok mondjuk amikor megyünk balaton felvidék felé akkor mindig megszoktunk állni ott a halsütödében mi a neve mindig elfelejtem mind ot tianyi félszigettől egy kicsit nyugatra kábé csak hát jó nem de mondjuk az az ételek 70% az rántott és azért azt akkor valljuk be hogy nem az a a halsütödéknek a teteje valószínűleg nem ezek az ételek jó de de hogy mindenhol az éttermekben 70

Sza rántot jó ez is igaz mondjuk mer nem látod hog mi van a panír alatt nyilván ez egy fontos szempont de hogy a magyar a disnófingot is kirántja igen tehát hogy tényleg de ugyanez a probléma a gombás csoportokban is hogy gomba nem szabad föllépni gombás receptes oldalakra mert hogy ilyen őrületes rotációba a rántott gomba a gombaapörköt és a tejszínes gomba keveredik eléd aha és ennyi és ugyanez

Bemész a magyar étterembe amíg az ember azt tartja egy kitörlési pontnak a saját életében be hogy sajttal sonkával töltött pulyka mellett eszik rántva vagy mondjuk kér egy rántott sajtot mert otthon nem fog vele szarakodni mert úgy is kifolyik ugye mertogy nem rántásra alkalmas stabilizált sajtot vásárol nagykerben mint az éttermek addig nem várhatunk változást tehát tök jó hogy van magyar csúcsgasztronómia de nincs közép aha tehát hogy ez

Lenne az a hely ahol a halakat a gombákat a jércéket a a bármit képbe lehessen helyezni de van a kifőzde ami árérzékeny épp ezért nem tud úgy minőségi lenni adagra mennek és van a másik oldal ahol meg most már nem divat mondjuk a kis csipeszes fehérkesztyűs tálalás de szakmailag csúcsgaszom mer tekinthetjük nincs középút és ez a baj ezt tölte meg magyarországon gyakorlatilag a kádári konyha aha de

Hát ugye az tüntette el a egy mondjuk akkoriban elég sok alabbanyag is eltűnt mint növények mint mint élőlények ugye egy része az simán kihalt mint mondjuk a réticsík ami mondjuk az én nagyapámnak még alapvető élelme volt hát igen abbó mit csináltak rétic csíkből hát csík felszívták az most is van olyan réti megsütötték kisütötték gyorsan paprikás lészbe min minden minden halad paprikás lésb aánlom figyelmedbe azt hiszem makai

Béla szabadtűzön című könyve a bácsi néprajzkutató volt és a néprajzkutatási projektjei mellett az alföldön adatközlőktől recepteket is begyűjtött és ebbe a könyvbe a mezőgazdasági kiadó szerintem a 80-as évek legelején kiadta és igazi adatközlő elmondja hogy hát kifogtuk a nádasbó a síkot és akkor beledoptuk a sírba és megsütöttük és akkor ott a recept hozzá úgy leírva hogy te azt otthon reprodukálni tud ha lenne éppen csíkod de védal

Egyébként nem tudjuk reprodukálni a kisvarjú savanyú káposta al is benne van az alföldi ételek és úgy lapozod mint egy időutazást azt tegyük hozzá hogy a varju az megint olyan amit nem tudunk reprodukálni ennek utána jártam a hajdúsági vadászoknál de a pósomnak is volt olyan sztorija tehát hogy ő még gyűjtögette ezeket ak 40-ben született ez neki is megvolt háború után sőt hát igazából apóom hogyha jobb buli van

Akkor még a haverjaival most is szokott lent a galambot gyűjteni és akkor azt ott kicsavarják a nyakát zsákba be a az udvaró megpucolják aztán a végre ez jól be is töltenek akkor sör vagy levest főznek belőle aztán ha kiveszik a levesből a húst az sörpanírba beleforgatják kisütik és akkor kész a menűú jól hangzik de sose értettem hogy miért kell kivenni a megfőtt húst és kirántani ott ott

Ott nagyon sok mindent ne nem értesz kocos barátom turkevei néha elmondja hogy szia kocos néha elmondja hogy mi történik otthon így hagyományosan nem csak náluk hanem túkeve környék én és az az érzésem hogy bármenennyire szimpatikus ha egy légifelvételről túlkever nem szabad leszállni és hogy ott ez nem is olyannyira nagyon régen megvolt és egyébként az országban minél keletebbre megyünk annál jobban megmaradtak ezek a dolgok másrészt meg nem

És akkor utána kérdeztem a helyi vadásznál hogy egyébként a mi az oka annak hogy én most itt nem vagy engem nem tudtak meghívni most egy jó vajrúörköltre mégesküdtek hogy az a legjobb és hogy tavasszal amég épp rőbképtelen fiatal varjú kell begyűjteni mert azon már van valamennyi hú lószőrrel kell megfogni lószőr hurokkal a karóról ez az apámnak a aty ott igazából fölmásznak kicsavarják a nyakát be a zsákba

Felénk csak ürgét öntötte nem tudja elszakítani rászáll a hurokra és még gyenge és buta ahhoz hogy gyorsan elszakítsa és igen gyorsan ha leszeded onnan akkor a tiéd aha na és hogy miért nem szabad ezt azért mert a varju az védett nem a varju minthogyha nem biztos hogy védett viszont ez ez egy nem tudom én öt-h éve volt az a besélget podcast hál istennek nem ott az én

Arra emlékszem hogy az volt a miklósnak az érvelése hogy a varju az költ a régi vércsefészkekbe és a vér és amikor fölmászol hog az ó az egy régi fészek és a varjú és akkor lehet hogy nem varjút hanem védett vércsét zaklatnál és emiatt volt akkor tilos lehet hogy egyébként azóta a vetési varjú esetleg védett lett mert mostaná de nem is nagyon van már nem tehát dolmányos láték

Minden ázt elnézátus barátatól a városban dolmányos várjút látsz de a vetési varjú az áttelepült vidékre vidéken megem n manes ez értelmiség kihúzódik vidék ab hogy vidéken viszont alig lesz dolmányos varjut tehát itt volt egy élőhely csere az elmúlt 20 évben itt ennyi történt é annó azt tanultam kultúraközi kommunikáción az állati kommunikáció szekcióban még a felsőoktatásban hogy minden var ak külön neve van a csoportban van külön hangjelzés

Rá igen állítólag van ezt tanultam még én egy biztos hogy maga a ezek a hollófélék a legokosabb madarak de hogy a varjuk gyakorlatilag azért tudnak ilyenfé csoportkommunikációt folytatni repülésben figyelmeztetésben bármiel ezért nem tuds csak így megfogni egy varjút merthogy nagyon fejlett a kommunikációjuk és állítólag az amerikai és az európai varju nem érti egymást ha hallgat ha hallgat minket ornitológus írja meg hogy ez igaz-e én annó fő

Is holán ezt tanultam az nagyon érdekes de az biztos hogy a az alkotás úton vagy nem nem mindegy de aiszem az alkotás úton láttam hogy a a dolmányos varjú megfogja a diót felmegy vele a a vezetékre a villamos vezetékre és onnan ejti le az aszfaltra mert tudja hogy akkor ketté törik és utána ki tudja szedni belőle szépen a bát aha az utca ahol lakom az teleb van

Mogyororó bokrokkal meg fákkal és ősszel ugye az úttest az az vastagon be van terítve azzal a zöld bolyhos mogyororóval és h a kocsikat járnak azok ott összetörik és megyek ott a kocsi recseg a kerék alatt és olyankor olyan madárgazdagság jelenik meg a az utcánkban hogy mit tudom egyébkén télen a madáretetőn ilyen 10féle fajt szoktunk számolni de olyankor tényleg a budapest összes madara abban az utcában van és

Zabálnak és olyankor még a fosó fantom ami ami össze szokta fosni a a a a parkolóautókat amik egyébként örvös galambok és azok be pedig az finom igen nyáron bezabálnak szederrel és tényleg ilyen hát azt mondom hogy ilyen a klasszikus óriási bécsi szeletméretű lilafehér fost helyeznek el minden autón amit a féktisztító sem szedlenek semmi amúgy az egyik szlovákiában élő barátom a gyura hajdú aztán lehet hogy ő még

Hallgatja is ezt a műsort hisz halbiológus akkor lehet hogy nemesek vagyunák ő a szovák állomnak dolgozik halbiológusként most mi nap valami 2-3000 invazív rákot szedtek éppen ki valami csatornából remélem egy jó levest összepattintottak belőle de ő még gimnazista korunkban mesélte egyszerre a teli neylon szatyrog hallal hogy ez a faeper amit csalló közben nálunk szederfának hívnak ugye nép nálunk az a szederfa tehát a faeper hogy hullott be

A vízbe őrületes rablás alatt a halaki így van azzal nagyon sokan horgászak ilyen helyzedű amurszedű igen ígyal igen igen simán lehetett azzal pecázni nyilván csak ott ahol ismeri a halt tökéletesen működik ezt már nn is s láttam ug a horgászás lényege szerintem a megfigyelés abszolút hát ugye ez a ezt lenne a lényege igen igen igen már szóba került érintőlegesen a másik hobbid a főzésen kívül a gombászat

És már említetted is és szerintem egyébként a gombászás az szerintem az bizonyos szempontból a horgászatnak a a szárazföldi határtülete szerintem ugyanaz a agykéreg pontod ingerli az a gyűjtögető életmód ör gyűjtögetz jáárod a természetet megfigyeled a dolgokat becserkeled a gombát igen a hazaviszeded beheheteted a viert is gombászik azt ne feledd én nem isten mens hogy leszóljak bárkit aki gombászik cak mondom hogy ő is hogy a házat gáan

Horgászattal de jó értem igen a termés vannak élőhelyi átfedések is tehát hogy például ott a ipoly parton míg az ákos barátom ott így dobálja és perget addig én mondjuk a fa alatt nézem hogy tavaly is a szép őszi időben a gyönyörű nyárfaérrdestimarók azok meg ott nőttek aha figel hogy vágjon bele az ember a gombászatba mondjuk aki még előtte soha nem csinált ilyet mik a mik a pályakezdő

Gombásznak a tanácsait hogy hosszú élet van vannak ilyen kapudrok gombák amiket gyakorlatilag nehéz elcseszni ilyen mondjuk a olyat már próbáltunk m is tavaszi tavaszi vagy őszi szezonban a sárga gévagomba ami pont vizes élőhelyeken nő jellemzően fűzfákat szokott megtámadni és akkor azon nő nincs neki olyan mérgező párja és hogyha az ember olyanból és ha egyszerre megjelenik akkor akár több kilót le lehet szedni egy fáról a szakellenőrök listája

Magyarországon nyilvános a szakellenőri vizsgálat magyarországon ingyenes ez egy nagyon jó feature ez valamikor a rákosi korszakb vezették be an meghaltak a mérges gombákból ha jól tudom európában egyedül magyarországon van hivatalos szak ingyenes szakaellenőri hálózat a listájuk elérhető két perc googlizással megmutatja nekik az ember és onnantól egy gombát tudunk hogy hol terem és hogy néz ki tehát lehet tanulni és van néhány ilyen öt-10féle gomba ami gyakorlatilag nem

Lehet ráfaragni egyszer beazonosítja nekünk egy szakellenőr onnantól nagyobb a magabiztosság de aki egy picit rácsúszik el mert iszonyatosan könnyű rácsúszni hogy szerintem a horgászatra is vannak alapfokú tanfolyamok meg ilyen közös gombaséták ahol mondjuk egy szakellenőr vezeti a csoportot mutat dolgokat közösen megnéznek mindent kiválogatják tanul én is egy ilyennel futottam bele nálunk ott kismaroson él egy tündéri házaspár császár ernő és felesége erdélyi kata mindketten szakellenőrök feketeövesek arany

Emberek én velük elkezdtem ezeken a fizetett délelőtti gombasétákon egyszer-kétszer elmenni innentől néhány hónap volt az hogy én magam is befizettem a tandíjat és elvégeztem a gombaaszakellenőri alapképzést aha ez azt jelenti hog te már vígálhatnál be nekem hivatalosan nem hivatalosan nem mert nem irrattam föl magam a nébitnek a listájára nagyon sok gomboszakedő nem iratja föl magát erre van öt évem tehát van még kettő és fél mondjuk mert

Akkor a telefonszámom lakcíme megjelenik egy nyilvános listán és akkor az emberek becsöngetnek hogy és úgyond gondolom hogy mivel én nem gombászom 20 éve aktívan van egy ilyen kis belsős insider joke hogy egy darabig gombos szakellenőr tanulók vagyunk aztán tanulógomba szakellenőrök és úgy gondolom az én tanulógomba szakellenőr periódusom az még az még csak nyúljon néhány évre ki van még mit fejlődni magyarországon 5-6000 nagy gombafaj van tehát mennyi

A mérgező sok és mennyire van esély arra hogy kiítod a családodat mert valam ézel tehát pont a legszimpatikusabb gombák a halálosan mérgezők mármint ugyeért ami jól néz ki vagy ami nagyon has milyen jól néz ki egy gyilkos galóca tök szép gomba jó az illata szép az állag olyan a habitusa hogy h gyere gyilkos bekaplak és tulajdonképpen épp ezért volt belőle sok mérgezés mert vannak ilyen hülye népi

Módszerek hogyha az ezüstkanál nem színeződik el ha a csiga megrákta tehát ez tényleg ez full bullshit de hogy egy minőségi gyilkosgalócától négy ember meghalhat aha épp ezért van az hogy aki gombaszakelőri vizsgálatra viszi el a gombáját annak az összeset tételesen egyenként megfogják és végignézik ezért kell mindig tönker együtt kivágni hogy az egész termőtest ott vy mert ugye az csak a gomba termőtestje ami a föld fölött van

Hogy azok a jegyek hogy van bocskor hogy van gallér hogy fehér a lemez mert több fehér lemezű gomba van ami mondjuk ehető de azért kell az egészet látni a szokánőrnek mert ha bármilyen kétsége lesz afelől hogy az a gomba nem ehető vagy hogy halálosan mérgező lehet benne mondjuk egy fenyvessisakgomba egy gyilkosgalóca az egészet elveszi aztán megy az obégatás ja azért mert a spóra kiszóródik é nem a

Spó letörik egy darab vagy nem lehet beazonosítani amúgy itt elég már egy ilyen pár gramosos kis darabka is hogy probléma legyen nem tudhatod hogy abban a konkrét darabban mennyi a mélegnek az aránya ahaykó meréresomt meges 20 percen belülárba fol ah aha mondjuk egy mit tudom van egy csomó ilyen gomba de abba nem halsz meg igen ennek eltolása van 8 10 12 16 20 óra majd hirten elkezd

A sugárba hányni fosni és ma lehet hogy össze se kötöd és baszki átmegy rajtad oké cak egy kis könnyű gyomorrontás volt és mikor visszajön néhány nap múlva már cseppfolyós vagy belül ott már onnan már nagyon nehéz visszajönni t már májtrzplantáció ez az amaz és azzal hogy magyarországon kialakult egy gombaszakelnőri hálózat ezzel párhuzamosan a protokoll is nagyon magas kórházi szinten tehát ha gombemélgezés gyanúja áll föl akkor kötelesek

Hányásmintát laborozni olyan helyen ahol meg tudják állapítani hogy vannak-e benne olyan spóra maradványok vagy ezek mert spórák ugye különbözőek az is egy fajta határozó bélyeg a a spórák van olyan hogy túlgombászott erdő van a ezeket a gombbalelőhelyeket is úgy védik mint a dunán a jó hatos helyeket hol szedtedára az erdőbe de onnan jössz tudod tehát hogy igen ez így van hogy ennek van egy fajta fétise és

Pont az említett csehország ahol valamiért jobb a talajszerkezet hidegebb az ország több a csapadék ekkora vargányák nőnek idén nem láttam vargányát a börzsönyben egyet se konkrétan ot meg ekkorákat ha megálltam pisilni motoros túra közben csak így nyugodtan lógatom és így nézek körül hogy a francba vol bors ter az öszes több kilóest vicceltem és jönnek ki a kamionosok teszkózatyó a vargányákkal ott olyan szintű népsport cseországban a gombászás

Hogy már olvastam újságbó hogy rendes ilyen gombász klánok gombász késsel szúrkodásig jutottak el az erdőben azon hogy itt nem szedthetz mert az az enyém a gombászkés az egy ilyen viszonylag rövid dolog aminek ilyen furcsán hajló pengély van igen mint a mint a kacora pengélye hát ez úgy mer visszafeleevágás könnyebb vele igen tehát az amivel a az usztasák ölték meg az elfogott szerb partizánokat hát ugye mint a

Pásztor késs kacor visszafele hajlik hogy kell kivágni a gombát szakszerűen ne vágd ki óvatosan húzd ki az egészet mert ha kivágod akkor lehet hogy egy olyan határozó bélyeget semisíttesz meg ami később bizonytalanságra ad okot tehát nem az a gomba amit te leveszel az csak a termőtestje jó akkor esetleg ha nagyon száraz az időszak és tudod h az szerencsétlen tényleg megfeszítette minden erejét mert a gomba két időszakban

Hajlamos termőtestet képezni ha minden tuti vagy ha minden nagyon szar minden jét összeszedi nyom egy termőteset kicsit spórázhasson ne csak a micéliumokkal szaporodjon akkor hát kicsit ott visszatakargatod azt a lyukat de pláne hog ha nem vagy biztos benne oké az egy nagy őzlápgomba lerántod ami míg valaki nem biztos benne addig inkább vegye ki az egészet és úgy mutassa meg szakáenőrnek a halnak saagyodott a farkát a vízbe

Igen a mi a kedvenc kereskedelemben is kapható gombafajtád hűha ez ugyanolyan mint a hal aha tehát milyen gombát kapsz a kereskedelemben laskát és csiperkét igen kábé még mostanában néha rókát már lehetne hát igen de azért azok olyan áron vannak hogy nonsens meg hugye ezek import rókák meg gyors fagyas rókát meg ilyenek kapod ezeket a japán jellegű enoki meg ezeket de ugye az enoki ami ilyen kis helyes

Mint a kis fehér szögecskék lennének az igazából a téli fülőke nevű gomba nálunk is él most kezdődik a szezonja gyakorlatilag a legjobb téli gomba mert ez télen képez termőtestet nem nagyon tudod mivel összetéveszteni az is egy olyan kapudrog lehet hogy rászokja gombászásra viszont nálunk ekkora kalapja van és rozsdabarna de az ugyanaz a gomba csak a tenyészetben az a faj ugye nem fajta fajokról beszéltünk a gombák esetében

Ah hogyha vértlen eddig fajtát mondtam volna de ezek fajok olyan alakot vett föl a tenyésztésben hogy tökre nem hasonlítanak egymásra ühüm figyelj most már kezdünk kifutni az időből úgyhogy térjünk rá az utolsó napirendi pontra kés a bemutatót hoztál majdnem azt mondam hogy ajándékot de nyilván hoztál nekünk szakás szemléltető eszközö igen meg kérdezted hogy ül eddig csak hanggal hallgatott minket most gyorsan kapcsoljon át youtube-ra vagy a spotin

Kezdje el videón nézni nem csak kérdezted a a kés dolgot ugye én meg ez több szempontból is érdekes gyakorló késbuzi vagyok mert hogy ezt lehet mondani ilyen nonpc kifejezéseket pers bármit én ezt a három kést használom leggyakrabban én úgy gondolom hogy nem a hát kiveszem őket és elkezdek velük hadonázni tehát nem a drága kés a jó kés hanem az éles kés vagy a jól karbantartható jól érezhető

Kés és te eddig mentegetőztél hogy neked olcsó késeid vannak csak ez meg egy japán penge ez olcsóbb mindt egyik k kés igen t it van min nagyon szép szénacélpenge van igen én abszolút szénacélra vagyok ráve ez mind a három szénacél de japánban az a kés a legolcsóbb a bortban kapható konyhakés majd megfogod olyan pille könnyű hogy ezzel egész nap elhadalászol ah aha semmi sú oly min titán

Lenne egyéát 8000 ft-ért vettem egy ebay-es japán webshopba két nap budapesten volt a vámon gyönyörű ez az erdőbe kijárós késem mert ez már alkalmas arra hogy hagy már tudjak vele szeletelni ugye én itt fogom a kést ugye szakszerűen az itt kell fogni a késeket igen azt már láttam én is a jimy oliver tehát engem nem zavar hogyha rövid a nyele de ezt már le tudod koppantani úgy

Hogy tudjál vele hagymát szeletelni tehát hogyha valamit akarsz csinálni egy ekkorával tudsz ez egy ekkora henteskés volt amit marcia barátom a kovács lerövidített nekem én meg csináltam rá egy ilyen kis tölgyfából egy házi készítésű nyelet ht a nyelet megnézem ez is egy ingyen kapt nem is könnyű amúgy a szénacél ilyen könnyű hát nem pengevastagság meg minden tehát hogy vannak ezek a bushcraft meg ilyen erdőben kiáós 5-6

Mmes hát filész veleki egy halat hát igen arra k ennél tudnánk mi szebbet készíteni rá mark pers hogy tudná de hogy az egy 20 perc volt az a nyél nem is voltam volna neki több időt ez is egy egy szép acél és akkor van még ez ami egy nagyobb hosszabb penge ez egy japán bunka formájú késnek nevezhetjük ezt egy her laca nevű magyar borotva készítő készítette nekem

Egy o1-es japán szénacéltáblából eredetileg santoku volt de rossz volt a súlyelosztás nagyon bukott be és megkértem az egyik nagyon kedves késes szaszát instagramon így megtudjátok hogy sasak knives nagyon-nagyon aranyos nagyon szép késeket és iszonyat jó vadászcsúzlikat gyárt hogy alakítsa át nekem rövidít le a nyelet és alakítsa át a pengét mert ez egyenes zöldséges kés volt és ez lett most ilyen nagyon jó vele krumplit uborkát gyorsbó azért

Ennek nagyobb a tömege aha igen igen igen mondjuk a tömeg az nyilván a bushcrafoz kell ahogy mondtad amikor kell sújtani tehát amikor mondjuk ágat kellett csapni oda kell a késnek tönnek hogy azért is kell vastagság azoknak a késekn mondjuk ütőfába tik a pengeefokát aha tehát hogy ugyanlyet nem használak hát van nálam egyrészt ha úgy van akkor jó de hát azért ez sem nehéz tehát akkor akkor van

Kisbalta tehát hogy nem akarom eljátszani hogy én vagyok rambo azok az emberek nagy része akik itt a késes csoportokban ilyen késeket azt ugye vitrinbe tartják és úgy is árulják öt évvel később hogy vitrines darab másrészt rohadtul nincs szükségük arra hogy olyan ipari túlélő késekkel randalírozzanak az erdőbe hát mert mert mert mindnek nem alszanak kint egy hétig ők se az erdőbe viszont szépen élezel meg kellett tanulnom soká

Tartom vizes fenőkővel és van egy tárcsás köszörüm gépi egyik fele vizes kő a másik fele pedig bőrtárcsa magamnak kövezek hogyha valaki megkéja baráti körből akkor nekik meg felteszem gép aha hát gondolom azzal megcsinálod az alapélt aztán utána úgy is kövönik az it fig nagyon jó ugye bőrrel lehúzza a sorjákat van hozzá paszta ez egy aránylag olcsó sepach titán 2000 ugyanez megvan 80000 ft drágábbtiger 2000 ől üüm

De az a sefak tiger ami neked van az mit tudom én mondjuk 30-40000 ft 15-érr vettem ú ilan a jó fogáson hagyjam ott de ugyanaz mondjuk a tormekben ami az élezőgépeknek a rolls-roycea azott mit tudom én mondjuk 120000 és még plusz elbaszol 100-at a kiegészítőkre hogy hogy legyen egy szögpontos késbefogatód meg ilyenek de az olyan is tehát tényleg de hogy amúgy meglepően jó a sepa hadd csak

Ide a füzetedet iván acélélező az az nem é vegy fenőt használ az már csak arra szolgál hogyha te mikroszkóp vag nagyon erős nagyításban nézed a késnek a az élét az egy ilyen fűrész és amikor dolgozol vele az elhajlik eltuhul mondjuk tipikus háziasszony hiba így húzzák a vágódeszkát az elviszi az élet ugye mindig meg kell fordítani vagy annyira srégen húzni hogy ne vigye el és te mint egy

Fésüvel a fenővassal visszahúzod de ha nincs éled étem akkor ak akkor nincs mit visszahúzni tehát körülbelül itt kezdődik az hogy tudj a konyhába dolgozni egy hallal tehát hogyha van éles kés tudsz gerinc melletti vágást bejteni tehát hogy még az erdőben járós késnek is szerintem az a minimuma hogy egy egy alap élet ez nem egy brutális él tehát 600-as kővel ha valaki jó követ szeretne nem kell bedőlni

Ennek a őrületes japán obskuró dolgok hajdú i-vel írva hajdú magyar kék fenőkő készítő mester világszínvonalat készít töredék állon ahhoz képest amit a japánokér és még ezeknél a tirolit köveknél is jóval olcsóbb videóból meg rengeteg van a neten hogy hogy kell szakszerűen élezni van több iskola kinek mi áll kézre én egy európai sapstílust nem ezt a japán tullagató csinálom én ilyen aha aha ívesen és ez ugyanúgy igaz

A a filéző késekre is hogy azért szénacél ha lehet vagy val nekem ez a hobbi ez csak ez én én szeret hogy ahogy valaki szereti a a diesíel kettes golfot valaki szereti a szilikon cicit én szeretem a szénacélkéseket ah a klasszikus mondás szerint ugy úgy van hogy a rozsdamentes acél tehát a króm tartalmú acéloknál ott az a jó hogy nem rozsdásodik és szépen néz ki viszont nehezebb

Élezni és rosszabb az éltartása javítska hogyha tévedek ez rengetegféle metallurgiai arány van a szénacél az rozsdás odik ott is nyilván van 100féle van bilas is de de például ez a ez egy orosz bölér kaparó kés volt ez konkrétan ekkora volt és egy handzsár így feljött a vég mindenre alkalmatlan volt de úgy gondoltam hogy a vastagsága a pengének az pont ideális arra hogy egy ilyen kis játszós kést

Legyen belőle és a megkértem a marci barátomat aki már több kést is készített nekem hogy csapja már le és utána például ezt megmutatom nektek ezt is a marci marci barát készítette ez egy ktm versenymotor hajtókarjából készült ez az ldc az mérnök származású hallgatóinknak hajtórúd igen az ugye edc az everyday carry a minden nap veled hordós kés nekem ez az edc-m ú de jól néz ki ez menő

Nagyon komoly és igazából ne vágd szét a fiz ezek már úgy is megvoltak ezek a kérdések de de de azok nem a kérdés az az adásjegyzet amiből a leírást csinálom te csak kicsit vágtám a széére csodálatos nagyon jól néz ki g van ez forud magaddal hha bármi gáz van van egy ilyen ezt add ide közben én mutogatom a van egy ilyen kis stok a háttérbe amit direkt

Ehhez terveztem meg hogy azon a gyűrűn kam aha ahhoz ez így áttakad és ide bemegy ezt egy kedves váci bőrműves mester lerajzoltam neki hogy mit szeretnék és elkészítette nekem és nagyon boldog vagyok vele ez marci verőcén ő egy archaikus kovács egy hatalmas hegynyi viking ő készítette nekem ugye ebben látszik hogy ugye hogy mire jó kttó í itt itt volt benne a csapszeg rajta a dugattyú a másik

Végén meg ráment a főtengelyre nem igazából ez volt a főtengelyoldal a kisebbik lett elkalapálva emlékeim szerint de hát ott van az hát de figyelj az ott ugye kéne oda egy tehát oda hy bontható dolog kéne jó hát alul is van olajnak jó de nem tehát az hogy akkor hogy fűzött föl a tengely re hogyha nem bontható iván neked van igazad tudom hogy nekem van igazam neked van

Ktmed és a ktmet szokta szerelni ő már látt ő már sok ilyet látok nekem g azt nem kell szétszedni enként a ktm blokját azt soha nem én húztam szét mert az túlbonyolult ahhoz jó figyelj ez iszonyat király és nagyon irigy vagyok rá e nagyon de még neked is lehet ilyened hiszen van ktmen és tudom a megfelelő kovács elérhetőségét nem akarom hogy legyenlees kelt hajtókarom jó köszönjük szépen

Ápi hogy eljöttél és bemutattad a késseidet elmondtad a halakkal kapcsolatos gondolat kedvet csináltál a gombázáshoz így van gombázás vagy gombászás gombászás nem gombászás gombáás a csinál igen egyébként a egy jó szerbe badargomba az ugyanúgy része a gombászásnak csak miután megeszett gombázás lesz belőle hogy a párd galóca is elég gyorsan el szokott tűnni bizonyos körökben az erdőből az is olyan hasonló hatással rendelkez igen olyan tartalma és nincsenek

Benne azok az idegmérgek amik mondjuk a gyilkos galócában van olyan galóc amben is is ahol kicsit lutri tehát hogy például a a légyő a galóca az oda tud verni még hogyha van is neki történelmileg ugye e a sáán kultusból egy eredete de a párluc galócára szokták azt mondani a szakemberek hogy a neve is király egy egy biztos utazás de amúgy ez ez az a ez az a

Terület ami hatalmas jövő előtt áll egyébként a kutatásban tehát most már amerikában rengeteg olyan egyetemi laborok kórházi szinten kutatják a halucinogén gombáknak a hatásmechanizmusát és a gyógygombák rengeteg gomba gyógyhatású ettől faszábbak mint a halak ugye ez ez a vérnyomásra jó ez mit tudom én ez ez am e nagyon-nagyon nagyon gazdagok olyan anyagokban ami az ember számára optimális és példálul depresszió kezelésben meg ilyenekben ellenőrzött körülmények között van

Erről egy nagyon jó doku pár év a netflixen volt fönt a gombák csodátos világ team ajánlásával igen azt érdemes megnézni mi is megnéztük amúgy érdekes tényleg majd hogyha lesz egyszer élőben parti arcok találkozó ahol nem készül felvétel akkor majd elmesélem azt amikor egyszer elmentem a kertés kertészeti egyetemnek a vásárára és elmentem a kaktuszos z na akkor ezzel menjünk most elkarácsonyozni úgyhogy köszönjük szépen rp hogy eljöttél mindenkinek

Nagyon kellemes ünnepeket kívánunk és boldog új évet amúgy mert csak jövőre fogunk má találkozni köszönjük az egész éves kitartó hallgatást és nézést mondanak ilyet és variáljátok a rántott halat hálás lesz érte a család igen még most van idő beszerezni bármilyen frissnek tűnő halat és azárpi ajánlásaival lehet ök bármi hal jó egyetek halat igen sziasztok sziasztok ez volt a parti arcok podcast további tartalmakért és epizódokért csatlakozz a

Zárt facebook csoportunkhoz keress minket spotify-on az apple és google podcast appokban soundcloudon és a fishindán két hét múlva újabb epizóddal jelentkezünk ▁